Fabrizio Franco e Franco Palermo sono due fratelli del pane. Franco Palermo è stato uno dei primi panificatori in Italia a lavorare 100% bio e solo con lievito naturale. Fabrizio Franco è un lievitista panificatore fondatore di alcune aziende artigianali che hanno contribuito a scrivere la storia recente del pane e della pizza a Roma. Con la stessa visione artigianale e con lo stesso approccio sulla materia prima hanno deciso di diventare i custodi di un tempio della panificazione. E l’hanno fatto in un garage.

Tutto il pane è prodotto utilizzando lievito naturale vivo in coltura solida, con maturazione in frigo per almeno 16 ore. Queste due tecniche conferiscono al nostro pane un sapore caratterizzante e una freschezza prolungata. La nostra pasticceria è prodotta usando materia prima di prima qualità, solo farine da agricoltura biologica e rispettando la tradizione della pasticceria da forno Italiana.